Традиционный кипрский суп ТРАХАНА “Старый Пафос”

Энергетический суп Трахана, самый популярный суп у киприотов, Вы не попробуете нигде, кроме Кипра.

Потому что для его приготовления необходима местная крупа из очень твердой пшеницы – почти как кускус, но помельче, свежее молоко (овечье или козье) и лимонный сок. Молоко надо налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Когда закипит, выжать в кастрюлю лимон. Когда молоко начнет сворачиваться, нужно тонкой струйкой, перемешивая, всыпать крупу и варить до тех пор, пока масса не загустеет. А вот дальше начинается самое интересное. Массу остужают, затем формируют из нее плотные колбаски, высушивают их на горячем солнце. Полученный полуфабрикат и называется «трахана». Когда наступает время обеда, трахану варят в курином бульоне с сыром Халлуми. На Кипре трахану готовят преимущественно зимой, так как этот уникальный высокоэнергетический суп прекрасно и моментально согревает организм, в то же время, являясь низкокалорийной пищей, не оставляет ощущения тяжести.