Рецепты Кипрской таверны “Старый Пафос”

Свежий инжир, фламбированныий апельсиновым соусом с Узо, подаётся с ванильным мороженым

 

Рецепт:

Инжир ………………………………….. 2 шт

Масло сливочное …………………….. 20 гр

Сахарный песок ……………………… 20 гр

Сок одного апельсина

Узо ………………………………………. 50 мл

Мороженое …………………………….. 50 гр

Миндальные хлопья ………………….. 1 гр

Мята одна веточка

Два инжира разрезаем вдоль на две половинки. Разогреваем сковородку и обжариваем инжир на сливочном масле с добавлением сахара. Фламбируем Узо, добавляем свежевыжатый апельсиновый сок, доводим до карамельного состояния. В центр блюда выкладываем готовый инжир в форме цветка и сверху шарик ванильного мороженого. Поливаем все карамелью, посыпаем хлопьями миндаля и украшаем веточкой мяты.

Традиционные кипрские котлетки на пите с цацики

 

Рецепт:

Фарш ………………………………………. 200 гр

Лук репчатый ……………………………. 1/2 луковицы

Корица

Зелень

Соль

Перец

Масло оливковое

Сетка баранья ……………………………. 100 гр

Пита ………………………………………… 1 шт

Лимон ………………………………………. 1 шт

Соус цацики ……………………………….. 30 гр

Фарш смешиваем с, выше перечисленными ингредиентами, формуем в овальную форму и заворачивается в баранью жировую сетку. Пять штук шефтальи, обжариваем, постепенно доводя до готовности на мангале. Подаётся на разогретой Пите с соусом цацики, рубленой зеленью, репчатым луком и половинкой лимона. 

Традиционный салат из свежих огурцов, томатов черри, баклажанов, мяты и сыра Фета

 

Рецепт:

Пита …………………………………… 1/2 шт

Каперсы ………………………………. 10 гр

Огурец …………………………………. 20 гр

Лук красный ………………………….. 20 гр

Сыр Фета ……………………………… 40 гр

Баклажан ……………………………… 20 гр

Томаты черри ………………………… 30 гр

Перец болгарский ……………………. 40 гр

Масло оливковое

Лимонный сок

Соль

Перец

Очищенные баклажаны, огурцы, желтый болгарский перец, сыр Фета нарезается крупным кубиком, помидоры черри разрезаются пополам, красный сладкий лук шинкуется полукольцами. Добавляем к перечню ингредиентов каперсы, листочки мяты и гренки (из питы). Все замешиваем соусом из оливково масла и лимонного сока. 

Острыий суп со свежими томатами, луком, перцем чили и гренками.

 

Бычьи хвосты ………………………………….. 300 гр

Лук репчатый ………………………………….. 1/2 луковицы

Томатная паста ……………………………….. 40 гр

Томаты …………………………………………. 50 гр

Картофель …………………………………….. 50 гр

Перец чили

Масло оливковое …………………………….. 30 гр

Соль

Перец

Пита 1/2шт

Порубленные хвосты тщательно промытые, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Содержимое кастрюли, доведя до кипения, сливаем и промываем в проточной воде. Промытые телячьи хвосты повторно заливаем водой и отвариваем на медленном огне в течение одного часа. За тем добавляем выше перечисленные овощи и специи. Продолжаем варить на медленном огне в течение трех часов до полной готовности. Суп подаётся с гренками (из питы).

Ризотто с жареным сыром Халлуми, запечёнными томатами черри и свежими травами

 

Масло оливковое …………………….. 30 гр

Лук репчатый …………………………. 20 гр

Чеснок

Фенхель ……………………………….. 30 гр

Рис Арборио ………………………….. 60 гр

Вино белое …………………………… 40 гр

Куриный бульон ……………………… 100 мл

Томаты черри ………………………… 40 гр

Сыр Пармезан ……………………….. 40 гр

Сыр халлуми ………………………….. 35 гр

Тимьян

Розмарин

Базилик

Соль

Перец

Обжариваем на оливковом масле мелкорубленый репчатый лук, фенхель и чесночное масло. Добавляем рис Арборио и веточку тимьяна. Немного обжарив, вливаем белое сухое вино. Доводим до полуготовности. Отдельно обжариваем кубиком нарезанный сыр халлуми до золотистого цвета и объединяем с п/ф ризотто. Добавляем бульон, на медленном огне постоянно помешивая, продолжаем готовить. Перед самым концом приготовления блюда вводим оставшиеся ингредиенты. Подается в углубленной тарелке и украшается листочком базилика.