Мусака является одним из классических блюд в мире.
Мусака — является традиционным кипрским и греческим блюдом, приготовленное с мясным фаршем (как правило, баранина), баклажанов и картофеля, покрытым густым соусом бешамель с сырами Анари и Халлуми, запечённого до золотистого совершенства.
Очень сочное и питательное блюдо.
Ингредиенты:
Мясной соус
Фарш баранины или говядины …………………….. 900 гр.
Лук ………………………………………………………. 1 шт.
Чеснок ………………………………………………….. 4 зубчика
Корица ………………………………………………….. 1 ч. л.
Чёрный перец …………………………………………. 1 ч. л.
Сухой орегано …………………………………………. 1 ст. л.
Томатная паста ……………………………………….. 2 ст. л.
Душистый перец ………………………………………. 1 ч. л.
Оливковое масло …………………………………….. 2 ст. л.
Сухое красное вино ………………………………….. 120 мл.
Свежевыжатый лимонный сок ……………………… 2 ст. л.
Цедра лимона
Соль по вкусу
Соус Бешамел
Мука ……………………………………………………… 120 гр.
Соль ……………………………………………………… 1 ч. л.
Молоко …………………………………………………… 4 чашки
Яичный желток ………………………………………… 4 шт.
Сливочное масло ……………………………………… 100 гр.
Молотый мускатный орех …………………………….. 1/2 ч. л.
Мусака
Баклажаны ………………………………………………. 3 шт.
Картофель ……………………………………………….. 2-3 шт.
Сыр Mizithra (или пекорино или пармезан)………… 250 гр.
Оливковое масло
Вода ………………………………………………………. 8 стаканов
Соль ………………………………………………………. 1/2 стакана
Приготовление:
Подготовка мясного соуса.
1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле соте на средне-высокой температуре и обжарить фарш. Добавить лук примерно на полпути в процессе поджаривания. Посыпать солью.
2. Как только мясо и поджаренный лук смягчились, добавить чеснок, душистый перец, корицу, черный перец, орегано и томатную пасту. Тщательно перемешать и готовить 2-3 минуты.
3. Добавить красное вино и хорошо перемешать. Привести соус до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 20 минут. Снять с огня. Добавить соль если это необходимо, добавить лимонную цедру и лимонный сок. Хорошо перемешать. Если на Ваш вкус соус нуждается в большей кислотности, добавить еще лимонный сок.
Подготовка картофеля и баклажанов.
1. Смешать 1/2 стакана соли с 8 стаканами воды в большой чашке. Это будет служить в качестве рассола для баклажанов.
2. Баклажаны помыть и очистить. Нарезать на 5 мм толщиной и положить их в рассол. Держать в рассоле 15-20 минут, затем достать и положить в дуршлаг, чтобы вся лишняя вода стекла и дать им немного просохнуть (можно использовать специальную фильтрованную бумагу, для сушки).
3. Очистить и нарезать картофель кольцами примерно 5 мм толщиной. Отварить их в подсоленной воде в течение 5-8 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
4. Обжарить баклажаны на сковороде или на гриле с оливковым маслом, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Подготовка соуса бешамель.
1. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне, не доводить до кипения.
2. Растопить сливочное масло, в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда масло полностью растает, медленно венчиком вбить в него муку. Всё хорошо перемешать и кипятить на среднем огне в течение нескольких минут. Не дать ему слишком потемнеть.
3. Затем в масло с мукой, постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая. Соус начнем густеть. Добавить примерно чайную ложку соли и мускатного ореха. Хорошо перемешать.
4. Положите желтки в миску и взбейте венчиком. Затем аккуратно небольшую часть смеси молока влить во взбитые желтки, так чтобы не дать свариться желткам, постоянно взбивая. Затем снова медленно влить яичную смесь обратно в бешамель, постоянно взбивая смесь. Держите соус на очень слабом огне, не дать закипеть.
Приготовление Мусаки.
1. Разогреть духовку до 170 °С.
2. Взять высокое блюдо промазать маслом. Затем выложить первый слой картошки.
3. Второй слой баклажанов (часть оставить на верхний слой).
4. Третий слой – на баклажаны выложить мясную смесь.
5. Четвертый слой – выложить оставшуюся часть баклажанов.
6. Посыпать одной половиной натёртого сыра и залить всё соусом бешамель. Оставшуюся часть сыра выложить на самый последний слой (завершающий).
7. Выпекать 30-45 минут, пока верхушка не подрумянится.
8. Достать Мусаку и дать остыть в течение 15 минут перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Оставьте свой комментарий: