Грибное ризотто

Очень вкусное ароматное ризотто с кремовой текстурой и с двумя видами грибов.

На 4 порции.

Ингредиенты:

Рис Арборио (итальянский короткий рис) ……….. 400 гр.

Куриный или овощной бульон ……………………… 400 мл.

Лук репчатый (маленькая головка) ………………. 1 шт.

Щепотка сухого тимьяна

Сливочное масло …………………………………….. 30 гр.

Оливковое масло …………………………………….. 1 ст.л.

Сухое белое вино …………………………………….. 125 мл.

Тёртый Пармезан …………………………………….. 60 гр.

Свежая петрушка …………………………………….. 2 ст.л.

Чёрный перец ………………………………………… 1/4 ч.л.

Шампиньоны ………………………………………….. 450 гр.

Сухие грибы ……………………………………………. 15 гр.

Соль …………………………………………………….. 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. В маленькую миску положите сухие грибы и залить 175 мл горячей воды и дать постоять 30 минут. Достать грибы шумовкой, промыть и нарубить. Профильтруйте жидкость через сито, выложенное бумажным полотенцем.

2. Налить в двухлитровую кастрюлю бульон и жидкость из-под грибов и поставить на большой огонь. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте кастрюлю крышкой.

3. Поставить четырехлитровую сковороду па средний огонь, растопить в ней масло. Добавить шампиньоны, перец, соль и тимьян. Обжаривать, изредка помешивая, 10 минут. Добавить сухие грибы. Все перемешать. Переложите грибную смесь Шумовскую миску.

4. В той же сковороде нагреть на среднем огне сливочное масло. Добавить лук и пассеруйте 5 минут. Добавить рис и обжаривать, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влить вино и варить, пока оно не впитается. Добавить 125 мл кипящего бульона. Перемешивайте, пока жидкость полностью впитается.

5. Продолжать варить, добавляя бульон, по 125 мл за один раз, помешивая после каждой добавки. Варить следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Добавить грибную смесь и пармезан. Готовить до тех пор, пока грибы полностью не сварятся.

6. Снять с огня и разложить по тарелкам. Посыпать свежей петрушкой.

7. Подавать к столу.

Приятного аппетита!