Cyprus recipes designed by Tavern Old Paphos

Свежий инжир, фламбированныий апельсиновым соусом с Узо, подаётся с ванильным мороженым

 

Рецепт:

Инжир———————————-2шт

Масло сливочное——————-20гр

Сахарный песок——————–20гр

Сок одного апельсина

Узо————————————–50мл

Мороженое—————————50гр

Миндальные хлопья—————1гр

Мята одна веточка

Два инжира разрезаем вдоль на две половинки. Разогреваем сковородку и обжариваем инжир на сливочном масле с добавлением сахара. Фламбируем Узо, добавляем свежевыжатый апельсиновый сок, доводим до карамельного состояния. В центр блюда выкладываем готовый инжир в форме цветка и сверху шарик ванильного мороженого. Поливаем все карамелью, посыпаем хлопьями миндаля и украшаем веточкой мяты.

Традиционные кипрские котлетки на пите с цацики

 

Рецепт:

Фарш——————————————200гр

Лук репчатый——————————-1/2 луковицы

Корица

Зелень

Соль

Перец

Масло оливковое

Сетка баранья—————————–100гр

Пита——————————————-1шт

Лимон—————————————–1 шт

Соус цацики———————————30гр

Фарш смешиваем с, выше перечисленными ингредиентами, формуем в овальную форму и заворачивается в баранью жировую сетку. Пять штук шефтальи, обжариваем, постепенно доводя до готовности на мангале. Подаётся на разогретой Пите с соусом цацики, рубленой зеленью, репчатым луком и половинкой лимона. 

Традиционный салат из свежих огурцов, томатов черри, баклажанов, мяты и сыра Фета

 

Рецепт:

Пита————————–1/2 шт

Каперсы———————10гр

Огурец————————20гр

Лук красный—————-20гр

Сыр Фета——————–40гр

Баклажан——————–20гр

Томаты черри—————30гр

Перец болгарский———40гр

Масло оливковое

Лимонный сок

Соль

Перец

Очищенные баклажаны, огурцы, желтый болгарский перец, сыр Фета нарезается крупным кубиком, помидоры черри разрезаются пополам, красный сладкий лук шинкуется полукольцами. Добавляем к перечню ингредиентов каперсы, листочки мяты и гренки (из питы). Все замешиваем соусом из оливково масла и лимонного сока. 

Острыий суп со свежими томатами, луком, перцем чили и гренками.

 

Бычьи хвосты———————————–300гр

Лук репчатый———————————–1/2 луковицы

Томатная паста——————————–40гр

Томаты——————————————-50гр

Картофель—————————————50гр

Перец чили

Масло оливковое——————————30гр

Соль

Перец

Пита 1/2шт

Порубленные хвосты тщательно промытые, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Содержимое кастрюли, доведя до кипения, сливаем и промываем в проточной воде. Промытые телячьи хвосты повторно заливаем водой и отвариваем на медленном огне в течение одного часа. За тем добавляем выше перечисленные овощи и специи. Продолжаем варить на медленном огне в течение трех часов до полной готовности. Суп подаётся с гренками (из питы).

Ризотто с жареным сыром Халлуми, запечёнными томатами черри и свежими травами

 

Масло оливковое——————————–30гр

Лук репчатый————————————-20гр

Чеснок

Фенхель——————————————–30гр

Рис Арборио————————————–60гр

Вино белое—————————————-40гр

Куриный бульон———————————-100мл

Томаты черри————————————-40гр

Сыр Пармезан————————————40гр

Сыр халлуми—————————————35гр

Тимьян

Розмарин

Базилик

Соль

Перец

Обжариваем на оливковом масле мелкорубленый репчатый лук, фенхель и чесночное масло. Добавляем рис Арборио и веточку тимьяна. Немного обжарив, вливаем белое сухое вино. Доводим до полуготовности. Отдельно обжариваем кубиком нарезанный сыр халлуми до золотистого цвета и объединяем с п/ф ризотто. Добавляем бульон, на медленном огне постоянно помешивая, продолжаем готовить. Перед самым концом приготовления блюда вводим оставшиеся ингредиенты. Подается в углубленной тарелке и украшается листочком базилика.